腊月一到，正是农家腌制腊味的好时节，桂林市龙胜各族自治县群众历来有腊月制作腊肉的习俗。腊肉飘香四溢，不仅是龙胜县的特色美食，还成了当地不少村民致富增收的渠道。
冬日清晨，浓重的白霜盖住了草丛、菜园、田垛。一轮橘红色的太阳从大山后升起，给笼罩在氤氲迷雾的大地涂抹上了一层金色霞光。
龙胜镇金车村大梅组村民段少云一早就忙碌了起来，将腊肉从烘房中取出，用真空袋包装好，送到县城的快递公司。段少云边和快递公司的工作人员清点快递单边介绍：“这批腊肉要发往桂林、南宁，主要送到饭店和网店。”看着货运装好后，他又开车赶回家，把前一天腌好的一千多斤腌肉挂进烘房。
段少云在烘房内查看腊肉的成色和火候 。
和村里许多同伴一样，段少云早年也闯过广东、深圳，进过工厂、跑过货车。后来认识了“川妹子”周玉东，两人情趣相投、喜结连理，便结束了在广东打工的漂泊生活，返回老家创业。
妻子周玉东办事干练泼辣，带领小组28户村民挖山修路，种植罗汉果、辣椒、蔬菜、养鸡养鸭，和乡亲们一起发家致富，返乡不久就申请入党，成为一名光荣的共产党员，后来又被乡亲们推选为村干。
几年前，周玉东想着把四川老家制作腊肉的秘方与龙胜传统熏制方法相结合，做出不一样的腊味。段少云看着妻子跃跃欲试的脸庞，便与妻子一起动手熏制腊肉。没想到熏制出来的腊肉味道出奇的好。
消息不胫而走，由于制作考究、口感独特，夫妻两人制作的腊味经常供不应求。段少云把货车转让了，专职做妻子的“贤内助”，他负责在家烘制腊肉、送货，妻子在农贸市场摆摊销售，日子慢慢地红火起来。
“腊肉最好选用肥瘦相间的上等五花肉，用粗盐、高度桂林三花酒、香料等辅料均匀涂抹，腌制三四天。肉腌好后，过一道水去除多余血水和盐分，用铁钩挂在烘房内进行熏烤。燃料用栗木（炭）、甘蔗渣、桐籽壳、茶籽（油茶果）壳等为佳，这样熏烤出来的腊味金黄剔透油亮诱人，还带有一股原木的清香，让人垂涎欲滴。”提到熏制腊肉的方法，段少云侃侃而谈。
“做腊肉看似简单，其实大有门道。烘房大小、各层间隔、熏制时间和火候都有讲究。烘房挂肉的高度要掌握好……”段少云介绍烘房的独特之处。为了保证腊肉的口感和品质，段少云在传承传统熏制技艺的基础上不断实践创新，更是摸索出一套新的腊肉熏制“秘方”。据了解，一批腊味制作要三个月以上的时间才能出炉上市。
“去年猪肉比较贵，但是腊味产品依然很受欢迎，我们卖了将近三十吨。大家都相信我们的手艺和用料，所以基本不愁销路。”段少云清理着微信里的订单，对今年的销量信心满满。
如今，家里的烘房由一个扩建至四个，腊味产品由传统的腊肉、香肠变为腊猪脚、腊大（小）肠、猪头皮、腊鸡腊鱼等品种。两年前又花了两万元建了一个冻库，这样一年四季制作和储藏腊肉就方便多了。
经过这些年的打拼，夫妻俩已经在县城购置商品房，买了小汽车，大女儿也大学毕业参加工作。“现在身上的担子轻了许多，我们考虑注册一个商标，整合腊味、罗汉果、土鸡土鸭等土特产，打出我们的品牌，带动更多乡亲们一起致富奔小康。”段少云说。
近年来，龙胜各族自治县从财税、金融、电商等方面多策发力，吸引了众多外出务工人员返乡创业，以创业带动就业，让产业在乡村落地，实现农民在家门口就业增收，为乡村振兴注入内生动力。
临近年关，腊味飘香，段少云夫妻俩靠勤劳的双手，让大家品味到地道美食，留住了乡愁，也让自己品尝到了幸福生活的味道……（龙胜县纪委监委 ）
周玉东趁天气好，把腊味挂出来吹吹北风。
